一、原材料采購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

  （一）蔬菜類 

    1、葉菜類： 

  （1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、  擠壓，脆性大。

  （2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。

  （3）無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。 （4）農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測(cè))。

    2、根莖類： 

  （1） 原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。

  （2） 皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。

  （3） 無(wú)破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。

    3、瓜果類： 

  （1） 果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

  （2） 果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

  （3） 表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。

  （4） 有瓜果的自然香味，無(wú)異味。

    4、干菌類（干）：

  （1） 干爽體輕、色澤純正自然。

  （2） 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。

  （3） 無(wú)摻雜，無(wú)施假現(xiàn)象 

 （二）肉類  

    1、豬肉： 

  （1） 定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

  （2） 供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

  （3） 肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。

  （4） 具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng)。

    2、牛羊肉： 

  （1） 慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨。

  （2） 牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。

  （3） 無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。

  （4） 肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。

    3、雞鴨肉： 

  （1） 肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。

  （2） 肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。

  （3） 無(wú)腐爛異味，具自然腥味。

 （三）水產(chǎn)類

    1、鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等） 

  （1） 鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

  （2） 魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門 無(wú)異物流出。 

  （3） 無(wú)傷痕破體現(xiàn)象。 

  （4） 魚種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不熟悉、不了解的海魚不購(gòu)。